У селі Птича, що на Рівненщині, Галина Берлінець продовжує традицію випікання хліба на черені, яка передається з покоління в покоління. Вона розповідає, що цей процес починається з приготування опари ще з вечора. Господиня розпалює свою 45-річну піч і замішує тісто вручну, дотримуючись давніх рецептів.
Про це розповідає Рівне Today
Галина Берлінець, жителька Тараканівської громади у Дубенському районі, славиться своїм домашнім хлібом, який користується популярністю серед жителів навколишніх сіл. Як зазначає пані Галина, для успішного випікання важливими є терпіння, любов до своєї справи та фізична сила.
Процес приготування хліба
З вечора господиня готує опару з борошна другого ґатунку, води, дріжджів та гущі. “Що таке гуща? Коли вже сформую хлібини і викладу їх у форми, залишаю шматочок тіста, — пояснює Галина. — Кладу його в баночку, закриваю кришкою, і воно перебродить, набуваючи хлібної кислоти. Цю гущу потім додаватиму до наступної опари”, — ділиться господиня.
Опара бродить протягом ночі, а вранці Галина замішує тісто, використовуючи суміш житньо-пшеничного борошна та солі. Цей процес триває близько години, поки тісто не почне відставати від рук. Потім його залишають підходити, і в цей час розпалюється піч.
Секрети випікання
Найкраще для випікання, за словами Галини, підходять грабові дрова. “Досить двох невеликих оберемків дров, і через півтори години можна буде пекти хліб. Якщо провести коцюбою по розпаленому дну печі і полетять іскри, це означає, що час “саджати” хліб”, — пояснює вона.
Поки дрова горять, Галина формує хлібини, укладаючи їх у форми, застелені полотняними рушниками. З залишків тіста вона робить вихватні: “Вихватні роблять із того ж тіста, що й хліб, з начинкою чи без неї. Це необхідно, адже поки хліб спечеться, а їсти хочеться”, — зазначає пані Галина. Вона також розповідає про походження назви “вихватні”, тривалість їх випікання та як їх правильно подавати до столу.
“А звідки така назва “вихватні”, скільки часу їх пекти та з чим подавати до столу, як правильно замісити та спекти хліб на черені, яких традицій дотримується господиня під час випікання — про все дивіться у черговому випуску “Кулінарного спадку”.”
