Приготування вінегрету з квасолею та заправкою з винного оцту – це смачний і корисний спосіб урізноманітнити ваш раціон. Ось як правильно підготувати овочі та приготувати цей класичний салат.
Про це розповідає Рівне Today
Підготовка овочів для вінегрету
Буряк, моркву та картоплю можна приготувати за допомогою відварювання або запікання. Якщо обрали перший варіант, помиті овочі треба розділити на каструлі: морква та картопля в одній, буряк в іншій. Важливо пам’ятати, що картопля вариться швидше, тому слід обирати сорти з середнім або низьким вмістом крохмалю, щоб вони не розвалювались під час варіння. Для запобігання лопанню шкірки можна додати до води 2 столові ложки соняшникової олії.
Якщо ви віддаєте перевагу запіканню, обсушіть помиті овочі паперовим рушником, загорніть їх у фольгу та викладіть на деко. Після цього поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Час приготування залежатиме від розміру овочів: буряки можуть запікатися від 1,5 до 2 годин. Незалежно від методу приготування, овочі мають повністю охолонути перед нарізанням.
Приготування квасолі та заправки для вінегрету
Для вінегрету можна використовувати консервовану квасолю або приготувати її самостійно. У другому випадку слід видалити всі зморщені та пошкоджені квасолини, промити їх, а потім замочити в холодній воді на 8-12 годин. Якщо в приміщенні спекотно, краще ставити замочуватися у холодильник. Чим довше квасоля буде замочена, тим менше часу знадобиться для її варіння. Проте не слід замочувати більше ніж на 12 годин, оскільки ніжні сорти можуть тріскатися при варінні. Інший спосіб – залити окропом, варити 3 хвилини, накрити кришкою і залишити на годину, потім знову залити окропом і варити до готовності. Додавати квасолю у вінегрет слід лише після того, як вона повністю охолоне.
Оригінальний рецепт вінегрету передбачає заправку на основі винного оцту, проте сучасні варіанти часто містять ароматну олію або оливкову олію. Клопотенко пропонує приготувати соус із винного або бальзамічного оцту, гірчиці в зернах та олії (оливкової або соняшникової).
Основні інгредієнти для приготування вінегрету:
- 2 середні буряки
- 2 великі морквини
- 4 середні картоплини
- 2 солених огірки
- 150 г квашеної капусти
- 250 г консервованої білої квасолі
- зелений горошок (опціонально)
- ½ ч. л. коріандру
Для заправки:
- 1 ст. л. гірчиці у зернах
- 4 ст. л. оливкової олії
- 1 ст. л. винного оцту
- сіль та чорний мелений перець до смаку
Приготовані овочі слід очистити і нарізати однаковими середніми кубиками. Складіть їх у велику глибоку миску, додайте 150 г квашеної капусти, заздалегідь нарізаної на кілька частин, якщо вона довга. Далі додайте нарізані солені огірки, а також консервовану білу квасолю чи варену. Можна також додати зелений консервований горошок або заморожений, який потрібно попередньо бланшувати та остудити перед додаванням до вінегрету.
Для підготовки заправки змішайте в невеликій мисці 1 ст. л. гірчиці у зернах, 4 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. винного оцту, приправте сіллю та перцем до смаку. Додайте заправку до салату і посипте ½ ч. л. коріандру. При необхідності відрегулюйте смак сіллю та перцем.
