У селі Рачин Тараканівської громади, що розташоване у Дубенському районі, цибульники стали справжньою кулінарною родзинкою місцевості. Ця страва отримала визнання та увійшла до списку елементів нематеріальної культурної спадщини регіону, а її приготування стало справжнім мистецтвом для місцевих господинь.
Про це розповідає Рівне Today
Жителька села, Любов Лупанович, поділилася рецептом цибульників з м’ясом, який передався їй від свекрухи. “Цибульники з м’ясом навчила готувати моя свекруха — пані Люба. Залюбки готую їх для своєї родини. Ця страва смачна, поживна і що найголовніше — легка у приготуванні,” — зазначила господиня.
“Зірка” страви — цибуля, яку жителі Рачина з діда-прадіда вирощували на продаж і також готували з неї багато страв.
Для приготування цибульників з м’ясом необхідно взяти кілограм цибулі, яку спочатку треба замочити у холодній воді на декілька хвилин. – Це щоб не плакати! — жартома пояснила пані Люба.
Після цього цибулю нарізають дрібними кубиками, посолюють і переминають руками, щоб вона пустила сік, вийшла зайва гіркота і пекучість. Цибулю залишають на 10-15 хвилин, а потім додають фарш.
Господиня зазначила: “Фарш можна брати, хто який любить. Цього разу я готую цибульники із суміші свинячого та курячого фаршу. Ретельно змішуємо цибулю, фарш, яйця. Додаємо ще борошно та крохмаль, щоб цибульники трималися купи. Солимо, перчимо. За бажанням можна додати спеції. Ще раз добряче перемішуємо і смажимо на смальці під кришкою, щоб цибуля добре просмажилась.
Подають цибульники до столу теплими, з соусом зі сметани та подрібненої зеленої цибулі. Які ще секрети приготування м’ясних цибульників можна дізнатися, дивіться у новому випуску проєкту “Кулінарний спадок”.
