Кулінар Євген Клопотенко поділився своїм рецептом приготування знаменитого тайського супу том ям, що поєднує в собі смак курятини та морепродуктів. Як зазначив кухар, раніше він вважав поєднання м’яса з рибою або морепродуктами досить дивним, однак, спробувавши цю комбінацію, був вражений її смаковими якостями.
Про це розповідає Рівне Today
Секрети приготування том ям
Ключовими інгредієнтами для цього супу є листя кафір-лайма та лемонграс, які можна знайти у більшості великих супермаркетів. Водночас, кухар радить спробувати приготувати пасту том ям самостійно, замість того щоб купувати готову.
Ось перелік необхідних інгредієнтів для приготування том ям:
- курячі стегна або філе стегна без кістки — 2 шт.;
- тигрові креветки — 200 г;
- мідії — 100 г;
- перець чилі — ½-1;
- кінза — 1 пучок;
- часник — 2 зубчики;
- кафір-лайм — 5–7 листочків;
- лемонграс — 1 стебло;
- гриби шиїтаке або печериці — 100 г;
- лайм — 2 шт.;
- рибний соус — 3 ст. л.;
- корінь імбиру — 3 см;
- соняшникова олія — 2 ст. л.;
- томатна паста — 1 ст. л.;
- сіль — за смаком.
Покрокова інструкція приготування
Почніть з варіння курячого бульйону. Для цього помістіть курячі стегна або філе в каструлю разом із цибулею, морквою, лавровим листям та сіллю, залийте водою і варіть 25–30 хвилин, поки не отримаєте близько одного літра бульйону.
Тим часом приготуйте пасту том ям. Візьміть 5–7 листків кафір-лайма, поріжте їх на дрібні шматочки, лемонграс відбийте ножем і наріжте слайсами, а потім додайте все в ступку разом з очищеним і нарізаним часником, цедрою та соком одного лайма, натертим імбирем, половиною перцю чилі та томатною пастою. Ретельно перетріть до однорідної пасти.
Далі підготуйте основні інгредієнти: відокремте курячі стегна від шкіри і наріжте невеликими шматочками, гриби розріжте на четвертинки. На сильному вогні підсмажте курку з грибами в каструлі з соняшниковою олією. Додайте пасту том ям, перемішайте і смажте ще хвилину. Потім додайте креветки, залишки лемонграсу для бульйону, мідії та рибний соус. За бажанням, можна додати ще пасти том ям для більш гострого смаку. Залийте літром курячого бульйону, скуштуйте і при необхідності підсоліть. Варіть суп ще 2-3 хвилини.
Перед подачею до супу додайте подрібнену кінзу, листя кафір-лайма і, для балансу смаку, трохи соку лайма.
