Жителька села Бабин Тетяна Войтович поділилася рецептом приготування рубців з кишок для проекту “Кулінарний спадок”, що досліджує гастрономічну спадщину Рівненщини.
Для приготування цієї страви знадобляться свинячі кишки, пшоно, сало, цибуля та, незвично, веретено — інструмент, який традиційно використовували для прядіння.
Про це розповідає Рівне Today
“Рубці з кишок — це страва, яка з часом забулася, адже сьогодні її готують рідко. Я пам’ятаю, як моя бабуся робила їх у дитинстві”, — розповідає Тетяна Войтович. — “Для початку беремо свинячі кишки, які повинні бути цілі. Якщо вони занадто довгі, їх слід розрізати, щоб легше було вивертати”.
Господиня розкрила секрет використання веретена в кулінарії, зазначивши, що кишки потрібно обов’язково вмочати у сухе пшоно.
“Це потрібно для того, щоб крупа добре прилипала до кишок. Якщо кишки мокрі, пшоно не так добре прилипне. Коли всі кишки начинені, починаємо їх вивертати”, — пояснила пані Тетяна. — “Обережно знімаємо з веретена, щоб зберегти якомога більше пшона всередині. Потім кидаємо їх у підсолену киплячу воду. Пшоно набухне, кишки скрутяться і зменшаться, тому їх не можна різати на маленькі шматки”.
Більше особливостей приготування рубців з кишок, начинених пшоном, можна дізнатися у новому випуску програми “Кулінарний спадок” на Суспільному.
.
