В етнопарку “Ладомирія”, що розташований у місті Радивилів, відновлюють староволинську страву — волоханики.
Про це розповідає Рівне Today
Цю традиційну страву готують із суміші картопляного пюре та сирої тертої картоплі, а характерна “волохатість” виникає завдяки особливій текстурі.
Традиції приготування волохаників
«Як є бульба й капуста, то у хаті не пусто», — говорили у народі. Дійсно, з картоплі можна приготувати безліч різноманітних страв, як повсякденних, так і святкових. Це можуть бути терчаники, деруни з різноманітними начинками, пампушки, східні млинці, бульб’янки або картопляники, приготовані з вареної та сирої картоплі.
Саме один із варіантів картопляних страв — волоханики — відтворили працівниці етнопарку “Ладомирія”. «Волоханики — староволинська страва, якій понад 100 років. Готували її наші діди-прадіди, бабусі та прабабусі», — зазначила шеф-кухарка Людмила Єлісеєва.
«Тісто на волоханики роблять із суміші картопляного пюре та сирої натертої картоплі. А чого страва називається волоханики? Бо продовгуватість натертої картоплі якраз і дала назву страві», — пояснила Людмила Єлісеєва.
На думку кухаря, секрет волохаників у тому, що під час приготування у кип’ятку картопля розкривається наче ворсинка, а тісто, оповите довгуватими ворсинками, набуває особливого вигляду.
Секрети приготування та подачі
Які ще інгредієнти використовують для приготування тесту, які начинки можуть бути у волоханиках та як їх правильно подати до столу — на ці питання відповідають у новому випуску проєкту “Кулінарний спадок”.
