Сьогодні багато людей, заготовляючи овочі на зиму, обирають їх заморожування, проте традиції консервування залишаються популярними. Хоча консервовані продукти не завжди є найкориснішими, цей метод дозволяє зберігати їх на тривалий час, особливо коли бракує місця у морозильнику. Фахівці рекомендують вибирати альтернативи, такі як сушіння або соління, адже в квашеній капусті, огірках та помідорах зберігається більше вітамінів.
Про це розповідає Рівне Today
Про вплив консервації на фрукти та овочі розповів кухар Євген Клопотенко на своєму сайті:
— Процес консервації не впливає на вміст білків, жирів і вуглеводів, якщо ви не додасте їх у значній кількості в маринад чи іншу основу для консервації. Більшість мінералів і жиророзчинних вітамінів, таких як вітаміни A, D, E і K, також зберігаються. Ба більше, кількість деяких корисних сполук, наприклад антиоксидантів, після термообробки збільшується. Так, у консервованих томатах і кукурудзі їх більше, ніж у свіжих. Однак водорозчинні вітаміни, такі як С і В, пошкоджуються від тепла, тому частину їх овочі і фрукти під час консервування втратять.
