Сорт деревини, на якій готують м’ясо та овочі на грилі і барбекю, значною мірою впливає на смакові характеристики та аромат страв. Важливо зазначити, що деякі породи дров можуть бути шкідливими для здоров’я.
Про це розповідає Рівне Today
Ідеальні породи дров для приготування шашлику
Серед найкращих варіантів для шашлику та копчення виділяються дерева фруктових порід. Зокрема, яблуня надає м’ясу фруктових ноток, а її щільна деревина горить так, що залишає мінімум попелу. Дрова з абрикоса забезпечують солодкуватий смак мигдалю, горячи досить довго. Вишня дарує унікальний аромат, а її тривале горіння дозволяє приготувати до 10 кг м’яса за один раз. Груша, в свою чергу, не пересушує м’ясо та утворює запечену скоринку, а її щільна деревина забезпечує багато жару.
Дрова з липи часто використовуються для смаження та копчення телятини, оскільки підходять до насиченого смаку молодого м’яса. Акація, яка також підходить для шашлику, забезпечує достатню кількість жару, тліючи 1-1,5 години та надаючи м’ясу приємного деревного аромату.
Чого слід уникати при виборі дров
Дубові дрова є улюбленими серед поціновувачів м’яса, приготованого на вогні, адже на дубовому вугіллі можна приготувати кілька партій м’яса або риби завдяки його тривалому горінню. Граб, як тверда порода дерева, дозволяє використовувати великий мангал і забезпечує достатній жар для приготування 15-20 кг м’яса за один раз, однак слід уважно стежити, щоб шашлик не пересушився.
Береза також часто використовується для приготування шашлику, оскільки є доступною. Проте, для приготування їжі не рекомендується використовувати дрова з сосни та ялини, адже вони містять смолу, що при горінні може залишати неприємну гіркоту. Трухляві та гнилі дрова погано горять і не дають достатньо жару. Варто також уникати фарбованої деревини, оскільки вона виділяє хімічні сполуки, які погіршують смак страв і можуть бути токсичними. Вологі поліна не лише не забезпечують жару, але й виділяють велику кількість густого диму та кіптяви.
